Spezzatino

Ingrediënten

• 1 a 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 scheut olijf olie extra vierge
• 1 theelepel peper gemalen rood
• 1 theelepel peper gemalen zwart
• 1 snufje (max 4 g) zout
• 400 a 800 g varkensvlees (varkenshaas, varkenslapjes, hamlapjes maak ook karbonade is een goede keuze)
• 2 a 3 wortels
• 2 a 3 eetlepels bloem (gezeefd)
• 1/2 l rundvlees bouillon
• 2 glazen rode wijn (niet te droog bv merlot)
• 1 glas rode wijn om te drinken tijdens het koeken
• 1 rijst / brood / aardappelen
• 1 beetje peterselie

Bereiding

• Snipper de ui.
• Kneus de knoflook en snijd dit in kleine stukjes (plakjes).
• Snijd het vlees in stukjes van ongeveer 2 x 3 x 1 cm.
• Maak een halve liter runder bouillon.
• Snijd de wortel in langwerpige reepjes.
• Doe een scheut olijfolie in een pan, op niet al te hoog vuur.
• Doe ui in de pad en roer dit regelmatig tot dat het glazig begint te worden.
• Doe de wortel en knoflook er bij. Goed roeren om aanbranden te voorkomen.
• Intussen wat zwarte peper toevoegen.
• Doe het vlees erbij. Blijven omscheppen. Bak het vlees ongeveer half gaar.
• Voeg de bloem erbij. Goed omscheppen totdat de bloem begint te verkleuren.
• Doe nu de iets minder dan de helft van de bouillon erbij.
• Goed roeren totdat de bloem verdwenen is. Laat eea even in koken.
• Nu de rode wijn er bij. Roeren. Rode peper, peterselie erbij.
• Vuur omlaag en minimaal 30 min laten stoven. Als het vocht te snel verdampt voeg dan wat bouillon er bij.
• -
• Indien voorhanden: snipper 1 klein uitje, 1 teentje knoflook, snijd de champignons in stukjes. Fruit het uitje, knoflook en voeg de champignons erbij.
• -
• Voeg dit bij het vlees als laatste. Serveer eea met brood of aardappels of rijst
• Als extra groente is broccoli een goede keuze, spinazie kan ook.